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副牌酒的身世之謎

來源:58HZ.CN    時間:2017-09-02 15:15

副牌酒是相對于正牌酒而言,酒莊釀造的最好最知名的那款葡萄酒,稱為正牌酒,或頭牌酒,因此副牌酒也稱為二牌酒,或者二號酒,二標酒,副標酒等。通常情況下只有波爾多的酒莊有這樣操作他們的進口紅酒。

“人為”或“天為”的副牌酒

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一般情況下,釀造副牌酒的葡萄來源都是那些不適合用來釀造正牌酒的葡萄,然而不同的釀造技術,不同的葡萄樹齡,不同的葡萄園方位,氣候等都可以是釀造副牌酒的原因,因此釀造副牌酒可以是“人為”的也可以是“天為”的。

人為方面主要是剛才說的葡萄園方位,樹齡等因素,而天為則是一個你完全就沒有辦法實施調整的方面了,如果氣候不好的話,例如水分太多或者太少,光照太多或者太少等都可能讓葡萄的品質下降得離譜,因此有的莊園為了保持本身正牌酒的一貫品質,就會棄用那些差年份的葡萄來釀造正牌酒,只釀造副牌酒了。

18世紀開始就有記載莊園釀造副牌酒,不過直到20世紀80年代才盛行釀造副牌酒的風氣,也許是出于商業上的考慮。因為副牌酒跟正牌酒最大的區別;來自于葡萄的品質,而釀酒師,釀酒風格一般都會沿襲本身莊園正牌酒的風范,并且還賣的更便宜,因此你可以用更少的錢去欣賞那些名莊的風范。

副牌酒的生產問題

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大部分酒莊生產的副牌酒是本莊園正牌酒的一個縮小版;也許是完全一樣的葡萄品種比例,相同的釀酒師,沒有太大差異的釀造技術,也許只有使用較正牌酒更少的新橡木桶,或者更短的窖藏時間,相同的葡萄園里面稍微年輕的葡萄樹等等,副牌酒本身出身就是這么華貴。

華貴而不貴,是許多酒客對副牌酒的評價。副牌酒雖然有著正牌酒的風范,卻少了正牌酒的精致,并且大部分的莊園都不會很刻意去推銷它們的副牌酒,一般的推銷詞幾乎一句話可以概括“花更少的錢,更快的欣賞名莊風范”。

除了在之前提到的一些釀造副牌酒的原因之外,更加嚴格的莊園會在葡萄酒窖藏時,灌瓶之前挑選出一些不適合用來釀造正牌酒的葡萄酒,貶為副牌,甚至三牌酒,例如龍船莊園就生產三牌酒。

需要注意的一點是大部分的波爾多名莊都是副牌酒,包括1855年分級的梅多克名莊,但是這些莊園釀造的副牌酒沒有列入1855年的名單,也沒有進入其他等級的排名。

副牌酒的身世之謎
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